超商咖啡喝太多壞膽固醇上身大昌證券廖維凌－大昌證券廖維凌~24小時全天線上開戶

適度喝咖啡有助於心臟健康，但喝錯方式，反而會讓膽固醇悄悄升高。

聯合報／楊欣潔、呂紹齊製作
資料來源／台灣營養基金會執行長、台北醫學大學保健營養系兼任助理教授吳映蓉

日喝4杯未過濾咖啡膽固醇月增10%

自1980年代起，就陸續有研究發現，咖啡中的咖啡油醇 (cafestol)，是造成膽固醇升高的元兇，研究發現，每天攝取10mg咖啡油醇，約4杯150cc的咖啡，膽固醇會在4週內提高8-10%，且增加的多是壞膽固醇(LDL)，分析其原因，咖啡油醇會讓小腸傳送訊號給肝臟，要肝臟停止分解膽固醇。

減少咖啡油醇的秘密武器─濾紙

咖啡的煮法會影響咖啡油醇的含量，沖泡咖啡的時間越長，或是水越熱，咖啡油醇就會越高。根據藥理學研究期刊(Pharmacological Research)的一篇回顧性研究，比較各種不同沖泡方式咖啡，其中滴漏式咖啡幾乎沒有咖啡油醇。

最主要差異為，義式濃縮咖啡等沖泡方式不用濾紙過濾；而滴漏式咖啡，熱水只會與咖啡粉短暫接觸，再以濾紙過濾，而濾紙可去除大部分的咖啡油醇化合物。

常見的家庭咖啡機就是滴漏式咖啡。

超商、連鎖咖啡店　咖啡多未過濾

連鎖咖啡店、超商販售的咖啡多未經過濾紙過濾，但只要沒有過量攝取，對膽固醇影響有限。

若擔心膽固醇升高，營養師建議，可選擇自己充泡濾掛式咖啡，或是家庭咖啡機烹煮的滴漏式咖啡，若購買超商咖啡，則可準備濾紙過濾，但就算沒過濾，只要多補充蔬果，或是少吃幾塊肥肉均衡飲食，其實也無大礙。

近來流行的濾泡式咖啡經濟實惠，又可避免喝下過多的咖啡油醇。

膽固醇高低先天因素影響較大

雖然未過濾咖啡可能會增加壞膽固醇，但近來有研究發現，體質才是影響人體膽固醇高低的最主要因素，而食物的影響反而比較其次，因為肝臟有調節膽固醇的機制，若吃進的膽固醇較多，人體自行製造的膽固醇就會減少。

不過，營養師也呼籲，膽固醇過高的民眾對高膽固醇食物仍要忌口，若沒特別注意，膽固醇問題反而會更加嚴重。